Как пишется «газификация» — как правильно газификация или газификация

24.10.2020

Содержание:

Как правильно газификация или газификация
Как правильно соуса или соусы
Как правильно приготовить соус
Как приготовить соус
Кремы и соусы

Например:

Как правильно газификация или газификация

§ 66. Вместо соединительных гласных о и е в некоторых разрядах сложных слов пишутся гласные, совпадающие с падежными и другими окончаниями слов, основы которых содержатся в предшествующей части слова:

я — в словах с первыми частями себя-: себялюбие, себялюбивый (но в себестоимость и себедовлеющий — буква е ) ; время-, напр.: времяпрепровождение, времяисчисление, времяизмерительный; имя-, напр.: имятворчество, имяславие (общественно-философское течение); семя-, напр.: семядоля, семяпочка, семязачаток, семяизвержение, семяприёмник, семяочистительный (но ср. именослов, семеноводство, семенохранилище, а также — с основами других слов на -мя — знаменосец, пламеобразный, пламегаситель );

а — в словах умалишённый, сумасшедший, в словах с первыми частями сорока-, полутора-, полутораста-, напр.: сорокалетие, сорокасвечовый, сорокачасовой (но ср. сороконожка, сорокоуст ) ; полуторатонный, полуторагодовалый, полутораста-летний (но в словах с первыми частями девяносто- и сто- пишется о , см. § 65);

и — в словах с первыми частями, содержащими основы числительных от пять до двадцать, а также тридцать, пятьдесят и т. п., напр.: десятилетка, семимесячный, тридцатитомный, шестидесятилетие; в части сложений с основой числительного три: трилистник, триединый, триединство, триипостасный (но ср. треугольный, треножник и т. п.); в словах с первыми частями, совпадающими с формами повелительного наклонения глагола, напр.: сорвиголова, вертихвостка, вырви-глаз, перекати-поле (перечень таких слов см. § 119, п. 4); в сложных притяжательных прилагательных типа дяди-Стёпин, тёти-Валин;

ы — в таких же прилагательных типа бабы-Дусин, Анны-Петровнин (см. § 166).

В конце первых частей сложных слов пишутся также: буквы а и и — в некоторых рядах сложных слов с первыми частями интернационального характера: авиа- (авиабаза, авианосец, авианесущий), аква- (акванавт, акватехника), мега- (мегатонна, мегаватт, мегапроект), медиа- (медиакомпания, медиахолдинг), макси- (макси-юбка), миди- (миди-платье), милли- (миллиметр, миллиграмм), мини- (мини-турнир), санти- (сантиметр), деци- (дециметр), поли- (поливитамины, политехнический), квази- (квазиизлучение, квазинаучный);
буква и — в части слов со вторыми частями -метрия ( планиметрия, дозиметрия; но ср. сейсмометрия, спектрометрия ), -фикация и -фицировать ( электрификация, электрифицировать, газификация, интенсификация, русификация; но ср. теплофикация, радиофикация ) ; в названиях государств, территорий со второй частью -стан (Узбекистан, Туркменистан, Курдистан) ; в словах центрифуга, агрикультура (но ср. агрокультура с другим значением).

Примечание 1. Проверкой написания букв на месте соединительных гласных могут служить только сложные существительные с ударными соединительными о, и перед — лог (тексто́лог, вулкано́лог), -граф (лексико́граф, карто́граф, сейсмо́граф), -метр (рентгено́метр, таксо́метр, калори́метр, дози́метр), -лиз (электро́лиз, гидро́лиз).

Примечание 2. В словах минерало́г (из первоначального «минералоло́г» ) и минерало́гия перед -лог пишется буква а; то же в словах генеало́г, генеало́гия.

Источник: http://orthographia.ru/orfograf_uk.php?oid=1245

Как правильно соуса или соусы

Соусы ведут свою историю с 17 века, и она ещё не закончена. Можно выделить три основных их преимущества:
• делают блюдо более привлекательным,
• помогают расширить ассортимент блюд из одного сырья,
• облегчают приготовление разных блюд на одной основе. Как правильно соуса или соусы
Это своеобразная «палочка – выручалочка» на любой кухне в умелых руках кулинара.
Классификация соусов весьма условна и практически бесконечна, но можно выделить несколько базовых видов:
• Горячий соус без добавления муки с бульоном, сливками или сметаной.
• Горячий соус с мукой к отварной говядине, птице, рыбе, овощам.
• Холодный соус без добавления муки с горчицей, маслом, хреном, уксусом .
• Сладкий горячий соус на основе молока, вина с добавлением сахарного песка, желтков.
• Соус на основе фруктовых соков с добавлением крахмала.
• Соус – сироп из различных фруктов.
• Польский соус на основе масла с добавлением тёртого чёрствого обжаренного хлеба.
• Масляный соус с добавлением крутых куриных яиц к отварной рыбе и картофелю.
• Соус бешамель густой мучной.
При приготовлении различных соусов стоит придерживаться определённых правил и использовать маленькие хитрости, связанные с особенностями тех или иных продуктов. Так мучная составляющая соусов может быть белой и красной.

Белый соус подают к белому мясу и рыбе, а красный – к тёмному. Как правильно соуса или соусы Температурный режим соуса и блюда должны быть одинаковы. Посуда для приготовления соуса должна быть широкой, чтобы удобно было его помешивать, и иметь толстые стенки и дно, чтобы избежать подгорания. По густоте соусы разделяют на «густые сливки», «жидкую сметану» и бешамель (или «густую сметану»).

Базовые заготовки для соусов

Чтобы песочное тесто не стало слишком плотным его не следует долго месить.

Источник: http://pirogdoma.ru/fo/vse/39/index.php?id=1856

Как правильно приготовить соус

Секреты приготовления соуса.

Соусы улучшают вкус пищи, придают ей особый аромат, способствует ее усвояемости. С помощью соусов можно красиво оформить самые простые блюда.

В последние годы широкое применение получили холодные соусы типа «Кетчуп»,»Шашлычный»,»Майонез» и др,выпускаемые промышленностью. Однако и в домашних условиях можно приготовить разнообразные соусы,не уступающие по своим питательным и вкусовым качествам соусам пром. производства.
Основой для всех соусов (кроме сладких) могут служить бульон (мясной, рыбный, грибной или овощной),сметана, сливки, молоко, масло (сливочное или растительное). Кроме того,в состав соусов входят ароматические коренья, специи, приправы, пряные овощи, иногда пассерованная мука.

Вкус соусов облагораживают вина. В белые соусы добавляют белое вино,в красные — мадеру или портвейн. Приятный вкус придают соусам мускатный орех. Его вводят в самом конце приготовления соуса в небольшом кол-ве.

В качестве кислых добавок могут быть уксус, сок лимона, фруктовые соки, щавель, ревень, кислица, алыча, мирабель. Их можно вводить в виде концентрированного отвара, пюре, сока.

В соус с яичными желтками и сливками сок лимона добавляют перед их подачей, т.к. в кислой среде желтки и сливки сворачиваются.

Вкус соуса будет лучше,если перед подачей в него положить немного масла. Соус, заправленный сливочным маслом, не рекомендуется доводить до кипения. Следует помнить, что яично-маслянные соусы нестойки, хранить их можно не более 1,5 ч при температуре не выше 65*С.

Чтобы обезжирить очень жирный соус,его процеживают через чистую ткань или салфетку,смоченную холодной водой.

Используемую для приготовления соуса муку необходимо обязательно спассеровать. Сырая мука придает ему тягучую консистенцию и неприятный привкус. Муку обжаривают с маслом,жиром или без них до кремового или светло-коричневого цвета.

Во избежания комочков муку разводят подсоленной водой или бульоном. Слишком густой светлый соус можно разбавлять бульоном, молоком,белым вином или кипяченой водой. Слишком густой темный соус — бульоном или красным вином. Осветлить темный соус можно сливками.

Если соус заправляют томатом,солить его рекомендуется лишь после добавления томатом.

Соусы,приготовленные на рыбном бульоне,подают только к рыбным блюдам. К оладьям,творожным и крупяным запеканкам,кашам,пудингам, к фруктам подают сладкие соусы.Для их приготовления наряду с мукой используют картофельный и кукурузный крахмал.

Хранить соусы следует в закрытой посуде во избежание образования на поверхности пленки. Для этого чтобы проверить качество хранящего соуса,его необходимо прокипятить. Появление при кипячения пены свидетельствует о непригодности соуса.

Источник: http://gotovimkstolu.ru/sousy/kak-pravilno-prigotovit-sous

Как приготовить соус

А вам известно, что любое блюдо может стать шедевром кулинарного искусства, если добавить в него один секретный ингредиент? Заинтригованы?

На самом же деле, речь идет об обычном соусе. Да-да, о соусе – вы прочитали абсолютно правильно. Соус – это своего рода волшебная палочка-выручалочка в кулинарии. Соус придает готовому блюду привлекательный вид, улучшает вкус и аромат, волшебным образом меняет его консистенцию. Благодаря применению разных заправок, одно и то же блюдо всякий раз может выступать совершенно по-разному и даже открыть доселе не известные грани своего вкуса.

Соус: кулинарный портрет

Особенно славится применением всевозможных заправок для блюд французская кухня, ведь даже происхождение слова “соус” имеет французские корни: соус (франц. sauce – подливка). Соусом называют жидкую приправу к главному блюду или гарниру.

Рассмотрим виды соусов:

По своему составу соусы бывают простыми (из одного ингредиента) и сложными (в их состав входит множество продуктов).
По способу подачи выделяются жидкие приправы делятся на горячие и холодные.
Отличаются соусы и своей основой. В качестве основы для заправки выступают бульон или фюме (бульон концентрированный, упаренный), сметана, масло (сливочное или растительное).

Основных соусов существует пять:

бешамель – белый соус;
велюте – светлый соус, приготовленный на бульоне;
эспаньоль – красный соус, приготовленный на бульоне;
эмульсин – голландская подлива и майонез;
винегрет – растительное масло с уксусом.

Секреты приготовления правильного соуса

Приготовление соуса к какому-либо блюду зачастую вызывает немало трудностей у начинающих (и не только) хозяек, ведь большинство из них обладает мудреными, с точки зрения русского человека, названиями. В реальности научиться готовить идеальный, вкусный и ароматный, соус – занятие не слишком сложное. Если соблюсти незатейливые рекомендации, то вопрос о том, как приготовить соус, со временем и набором опыта отпадет сам собой.

Наши лучшие рецепты соусов:

Итак, что же следует принять к сведению при приготовлении соуса, чтобы результат стараний не огорчил?

Для придания подливе нужной консистенции используется пассерованная (обжаренная) мука. Не рекомендуется использовать муку не обжаренную, так как она придаст приправе тягучесть и испортит вкус.
Чтобы предотвратить появление в подливке комков, муку нужно разводить подсоленной водой.
В качестве основы для белого соуса можно использовать все виды бульонов, кроме овощного и грибного.
Вещества, придающие аромат, следует добавлять до того, как соус будет готов (обычно за 10-15 минут).
Намного улучшить вкус и консистенцию молочного соуса поможет добавление растертой со сливочным маслом, проваренной в горячем молоке и процеженной муки, которую предварительно подвергли сушке.
Значительно улучшает вкусовые качества готовой подливы и добавление вин: белое столовое – для белых соусов, портвейн или мадера – для красных. Заменить белое вино можно и двумя кусочками сахара, растворенными в уксусе.
Достойной приправой для соусов могут стать барбарис, щавель и ревень, которые нужно добавлять в виде пюре, отвара или сока.
Если в составе соуса есть сливки, желтки яиц и лимонный сок, то последний ингредиент необходимо подмешивать перед тем, как блюдо отправится на стол. Связано это со способностью первых двух продуктов к свертыванию под действием лимонной кислоты.
Если в рецептуру соуса включена томатная паста, то солить подливу рекомендуется только после её добавления, так как томатное пюре само по себе обладает солоноватым вкусом.

Источник: http://povar.me/advices/kak-prigotovit-sous/

Кремы и соусы

Если «крем» и «соус» в единственном числе, проблем с ними почти не возникает. Соус, соуса, соусу, соусом. Крем, крема, крему, кремом. Хотя постойте, орфоэпические словари предупреждают нас, что произносить «крем» надо только с мягким Р, /крем/, ни в коем случае не /крэм/! Слово французское (creme — это «сливки»), но оно давно приобрело «русское» звучание, как и другие подобные иноязычные слова: пио/не/р, му/зе/й, /феде/рация. К/рэ/м, му/зэ/й, пио/нэ/р — жеманно и несовременно, такое произнесение устарело. И если это запомнить, то «крем», как и «соус», никаких затруднений у нас не вызовет. Другое дело — множественное число. Тут наши «крем» и «соус» попадают в одну и ту же неловкую ситуацию! Вы уже поняли, о чем я. Да, о формах «кремА» и «соусА».

«КремА» можно услышать сейчас даже с экрана телевизора или по радио. Скорее всего, так будут говорить косметологи, которые рекламируют свои услуги. Это профессиональный жаргон, исключительно профессиональный, для узкой среды, для «своих»! Авторы словарей об этом знают, поэтому снабжают статьи о слове «крем» специальной сноской, где и сообщают, что в профессиональном общении распространено ударение «кремА, кремОв». Если же вы обычный потребитель услуг, покупайте крЕмы, пользуйтесь крЕмами, другого варианта у вас просто нет!

«Соус», как и «крем» — французское слово (sauce, от латинского salsare — солить). Жидкая приправа, подливка к какому-нибудь кушанью. Но как быть, если соусов много? Я бы ни на секунду не задумалась: сОусы, сОусов, сОусам и т.д. Со мной в этом солидарно большинство словарей. Но на этом согласие заканчивается. Словарь трудностей русского языка, например, приводит и вариант «соусА, соусОв» (правда, ставит рядом с ним помету «просторечное»). А вот Орфографический словарь считает возможными оба варианта: и сОусы, и соусА! Невероятно, но факт: профессиональное ударение — а так произносят это слово повара и официанты — прокралось в общенародный словарь.

В общем, если вы спросите меня, я за «сОусы». И за «крЕмы»! Никаких вариантов.

Источник: http://rg.ru/2016/07/14/kak-pravilno-govorit-kremy-i-sousy-ili-krema-i-sousa.html

Теперь вы знаете о: "как правильно газификация или газификация".